Ich habe bei einem meiner Libre Workspaces auch einen 500er Fehler festgestellt.
Schaut mal in die /etc/redis/redis.conf
ganz am Ende der Datei und checkt, dass dort nur eine “requirepass” Zeile gesetzt ist.
Stellt dann sicher, dass in den Dateien dieses Passwort an den entsprechenden Stellen gesetzt ist:
/etc/libre-workspace/portal/portal.conf
/var/www/nextcloud/config/config.php